Es una cepa especial del Saccharomyces cerevisiae, seleccionada por su facilidad de autolisis, mediante la que se consigue un fraccionamiento de sus proteínas, facilitando su asimilación y manteniendo inalterables sus componentes hidrosolubles.

La levadura de cerveza se ha utilizado desde muy antiguo en la elaboración de pan, en la fermentación de zumos y cerveza, etc., y también como alimento y depurativo general del organismo. Es una de las sustancias más ricas en proteínas, conteniendo aminoácidos en proporción superior a la carne, los huevos y la leche.

Su composición en principios inmediatos es la siguiente:

Además se encuentran todas las vitaminas del grupo B, ácidos nucleicos, etc. La relación de aminoácidos, vitaminas y minerales, expresado en mg/100 g de levadura, es la siguiente:

Aminoácidos

Acción:

La vitamina B1 es indispensable para el sistema nervioso y como factor de crecimiento, regulariza el metabolismo y mantiene el apetito, es antiberibérica y antineuítica. Su necesidad diaria en el adulto se establece entre 1,8 Y 2,3 mg.

El fósforo está presente en el organismo en forma orgánica (ésteres) y en forma inorgánica (fosfatos) en la proporción del1% del peso corporal, distribuido, el 90% en huesos y dientes, el 9% en los músculos y el 1 % en el sistema nervioso. Su necesidad diaria es de unos 0,02 gramos por kilogramo de peso.

Indicaciones:

• Depurativo general. Afecciones cutáneas.
• Déficits proteicos.
• Períodos de crecimiento y convalecencia.
• Antianoréxico.

Valor energético:
350 calorías/100 gramos.