Levadura de cerveza
Es una cepa especial del Saccharomyces cerevisiae, seleccionada por su facilidad de autolisis, mediante la que se consigue un fraccionamiento de sus proteínas, facilitando su asimilación y manteniendo inalterables sus componentes hidrosolubles.
La levadura de cerveza se ha utilizado desde muy antiguo en la elaboración de pan, en la fermentación de zumos y cerveza, etc., y también como alimento y depurativo general del organismo. Es una de las sustancias más ricas en proteínas, conteniendo aminoácidos en proporción superior a la carne, los huevos y la leche.
Su composición en principios inmediatos es la siguiente:
| Humedad | 6,80% |
| Glúcidos | 38,06% |
| Proteínas | 47,27% |
| Grasas | 1,87% |
| Sales minerales | 6,00% |
Además se encuentran todas las vitaminas del grupo B, ácidos nucleicos, etc. La relación de aminoácidos, vitaminas y minerales, expresado en mg/100 g de levadura, es la siguiente:
Aminoácidos
| ESENCIALES: | |
| Fenilalanina | 1.840 |
| Histidina | 1.050 |
| Isoleucina | 2.430 |
| Leucina | 2.990 |
| Listina | 3.080 |
| Metionina | 640 |
| Treonina | 2.430 |
| Triptófano | 640 |
| NO ESENCIALES: | |
| Acido aspártico | 5.380 |
| Acido glutámico | 3.800 |
| Alanina | 3.900 |
| Arginina | 2.020 |
| Cistina | 500 |
| Glicocola | 1.880 |
| Prolina | 1.930 |
| Tironina | 1.610 |
| Vitaminas | |
| Vitamina B1 (Tiamina) | 40 |
| Vitamina B2 (Riboflavina) | 4,5 |
| Vitamina B6 (Piridoxina) | 2,5 |
| Vitamina PP (Niacina) | 40 |
| Pantotenato cálcio | 15 |
| Colina | 500 |
| Minerales | |
| Potasio | 2.500 |
| Sodio | 30 |
| Magnesio | 150 |
| Calcio | 100 |
| Fósforo | 2.000 |
| Azufre | 600 |
Acción:
La vitamina B1 es indispensable para el sistema nervioso y como factor de crecimiento, regulariza el metabolismo y mantiene el apetito, es antiberibérica y antineuítica. Su necesidad diaria en el adulto se establece entre 1,8 Y 2,3 mg.
El fósforo está presente en el organismo en forma orgánica (ésteres) y en forma inorgánica (fosfatos) en la proporción del1% del peso corporal, distribuido, el 90% en huesos y dientes, el 9% en los músculos y el 1 % en el sistema nervioso. Su necesidad diaria es de unos 0,02 gramos por kilogramo de peso.
Indicaciones:
• Depurativo general. Afecciones cutáneas.
• Déficits proteicos.
• Períodos de crecimiento y convalecencia.
• Antianoréxico.
Valor energético:
350 calorías/100 gramos.
a todo esto gracias por responder
dicen que la levadura de cervezaa engorda es cierto?=??saludos
No es cierto, tomando las cantidades normales diarias no engorda.
Un cordial saludo.